土鍋の目止めは、その土鍋のメーカーが指定する材料と手順で行います。長谷園は伊賀土鍋を残りご飯のお粥で炊き、冷ましてから1日乾かすよう案内し[2][3]、4th-marketは片栗粉を沸騰させて一晩置く方法です[8]。KINTOのKAKOMI 直火土鍋は不要とされています[11]。
目次（6項目）
| 対象（メーカー・製品） | 行う場面 | 行為 | 指定 | 方法・条件（材料・火加減・時間・冷まし方） | 根拠 |
|---|---|---|---|---|---|
| 長谷園・伊賀土鍋 | 使い始め | お粥で目止め | 必要 | 水8分目と飯碗1杯程度の残りご飯を弱火でとろみがつくまで炊く。1時間以上冷ましてお粥を取り除き、洗って底面を上に1日乾燥 | [1][2][3] |
| 長谷園・伊賀土鍋 | 目止めをするとき | 米の研ぎ汁・生米での目止め | 不可 | 残りご飯で行う。研ぎ汁は濃度が低く向かない。生米は水が先に浸透し水漏れ・ヒビ割れの原因 | [4] |
| 長谷園・陶板鍋・陶板（ふっくらさん・やきやきさんなど） | 記載なし | 目止め | 不要 | 燻製土鍋いぶしぎんは燻製なら不要、煮込みに使うなら必要 | [5][16] |
残り7項目（長谷園・エッグベーカー・プチ鍋ほか）を見る
| 対象（メーカー・製品） | 行う場面 | 行為 | 指定 | 方法・条件（材料・火加減・時間・冷まし方） | 根拠 |
|---|---|---|---|---|---|
| 長谷園・エッグベーカー・プチ鍋 | 直火で使う場合 | お粥で目止め | 必要 | 土鍋が小さいため、ふきこぼれないようごく弱火で炊く | [15] |
| 圡楽（土楽窯）・伊賀の陶土の土鍋 | 使い始め／水漏れ時 | お粥で目止め | 必要 | 最初はお粥を炊いて24〜48時間置き、洗って天日で乾燥。水漏れ時はお粥を1時間ほど煮て一晩置く | [14] |
| 4th-market・土鍋・耐熱陶器 | 使い始め | 片栗粉で目止め | 必要 | 水8分目と片栗粉大さじ1を中火で加熱し、沸騰で火を止めて一晩置く。冷めたら洗って乾燥 | [8] |
| かもしか道具店・ごはんの鍋 白（耐熱陶器） | 使い始め | とぎ汁で目止め | 推奨 | 米2合程度のとぎ汁（片栗粉や小麦を溶いたものも可）を8分目まで入れて沸騰。冷ましてから洗って乾燥 | [9][10] |
| たち吉・土鍋 | 使い始め | とぎ汁で目止め | 必要 | 8分目まで米のとぎ汁を入れ、沸騰させずに弱火で10分ほど炊く。火を止めて冷めるのを待ち、とぎ汁を取り除いて水洗い | [13] |
| GINPO（銀峯陶器）・土鍋（菊花 ごはん土鍋 2合など） | 使い始め | 小麦粉で目止め | 推奨 | 8分目ほどの水を沸騰させ、溶いた小麦粉を加えて弱火で約5分煮る。冷ましてから洗い流して乾燥。小麦粉の量は付属の取扱説明書による。片栗粉・おかゆ・米粉・とぎ汁でも代用可 | [12][19] |
| KINTO・KAKOMI 直火土鍋 2.5L | 使い始め | 目止め | 不要 | 殆ど吸水しないため、使い始めの目止めは不要 | [11] |
土鍋の目止めは何で行う？メーカーごとに材料が違う
残りご飯のお粥、米のとぎ汁、片栗粉などがあり、メーカーが材料を指定しています。長谷園は伊賀土鍋に研ぎ汁を使わないよう案内しています[4]。
長谷園は伊賀土鍋の目止めに、お米ではなく残りご飯を使うよう案内しています[2]。米の研ぎ汁は濃度が低く、目止めに向きません[4]。生米は糊状になるまで時間がかかり、水漏れやヒビ割れの原因になります[4]。
たち吉は、土鍋を初めて使う前に、8分目まで入れた米のとぎ汁を沸騰させずに弱火で10分ほど炊き、冷めてから取り除いて水洗いするよう案内しています[13]。かもしか道具店はごはんの鍋に、とぎ汁のほか片栗粉や小麦を溶いたものを挙げています[9]。4th-marketの手順は片栗粉を使います[8]。
長谷園は、伊賀土鍋に粗土を使っていることを、お粥で目止めする理由に挙げています[1]。材料の指定は土鍋ごとの事情にもとづくため、別のメーカーの材料に置き換える前に、手元の土鍋の指定を確認します。
火加減と置く時間は？炊いたあと1日置くメーカーもある
長谷園は弱火でとろみがつくまで炊き、1時間以上冷ましてから洗って1日乾かします。4th-marketは沸騰で火を止めて一晩置きます[2][3][8]。
長谷園：炊く前に乾かし、炊いたあと1日置く
長谷園は、土鍋を水洗いして水分を拭き取り、水を含みやすい底面を上にして自然乾燥させてから炊くよう案内しています[2]。濡れたまま加熱すると、ひび割れの原因になります[2]。
水8分目ほどに飯碗1杯程度の残りご飯を入れ、吹きこぼれないよう弱火でとろみがつくまで炊きます[2]。火を止めて1時間以上冷めるまで置き、お粥を取り除いて水洗いします[3]。底面を上にして1日乾燥させてから使います[3]。
目止めが不要な土鍋・製品は？
KINTOのKAKOMI 直火土鍋は、吸水がほとんどないため不要とされています。長谷園の陶板鍋・陶板のように、煮込みに使わない製品を不要とする例もあります[11][5]。
KINTOはKAKOMI 直火土鍋 2.5Lについて、殆ど吸水しないため使い始めに目止めをする必要はないとしています[11]。長谷園は伊賀土鍋はすべて目止めが必要としたうえで、煮込みをしない陶板鍋・陶板は不要としています[5]。
長谷園が不要とする製品には、ふっくらさん、やきやきさん、水コンロなどが挙げられています[5]。燻製土鍋のいぶしぎんは、燻製に使うなら不要、煮込みに使うなら必要です[16]。同じ製品でも、使い方で指定が変わります。
空焚きができる土鍋でも、長谷園は目止めが必要としています[7]。GINPOの菊花 ごはん土鍋 2合は製品ページで目止めを推奨しています[12]。GINPOは、8分目ほどの水を沸騰させて溶いた小麦粉を加え、弱火で約5分煮る方法を推奨し、小麦粉の量は付属の取扱説明書に従うよう案内しています[19]。
目止めをやり直すのはどんなとき？
長谷園は、長く使っていなかったとき、水漏れするとき、重曹で焦げを落としたあとに、再び目止めをするよう案内しています[6][17][18]。
長谷園は、長く使用していない土鍋には再度の目止めが必要としています[6]。水漏れする土鍋にも目止めを試すよう案内しています。ご飯のでんぷん質が細かいヒビを埋めて、水漏れが止まる場合があります[18]。
長谷園は、ひどい焦げを重曹で煮て落としたあと、乾燥させてからお粥を炊くよう案内しています[17]。4th-marketは、一度で目が埋まらず、水漏れする・沸騰しない場合は同じ手順を繰り返すとしています[8]。
大きなヒビだと、目止めをしても水漏れが止まらない場合があります[18]。圡楽は、ひびが縁まで達している場合は危険なので使用を止めるよう案内しています[14]。この場合は目止めで直そうとせず、メーカーに確認します。
目止めのときにメーカーが注意していることは？
長谷園は濡れたまま火にかけないことと小さな土鍋をごく弱火で炊くことを、4th-marketは余熱による焦げ付きへの注意を挙げています[2][15][8]。
長谷園は、濡れたまま加熱するとひび割れの原因になるとして、乾燥させてから炊くよう案内しています[2]。裏側の素焼き部分が濡れた状態で火にかけても、割れの原因になります[14]。
長谷園のエッグベーカー・プチ鍋は、直火で使う場合にお粥を炊き、土鍋が小さいのでごく弱火で炊くよう案内されています[15]。4th-marketは、火を止めたあとも余熱で加熱が続くとして、焦げ付きに注意を促しています[8]。
長谷園は、目止めのお粥を炊いた土鍋はすぐに使わず、1日置いてから使うよう案内しています[3]。ほかのメーカーの土鍋は、取扱説明書かメーカーの案内で手順を確かめてください。
よくある質問
- 片栗粉で土鍋の目止めをしてもよい？
- 4th-marketは片栗粉で行う手順を案内し[8]、かもしか道具店は片栗粉や小麦を溶いたものも使えるとしています[9]。長谷園の伊賀土鍋は、残りご飯のお粥で行うよう指定されています[2][4]。
- 目止めが終わったらすぐに使える？
- 長谷園は、お粥を取り除いて洗ったあと、底面を上にして1日乾燥させてから使うよう案内しています[3]。4th-marketは、冷めたら洗って乾燥させ、以降はそのまま使えるとしています[8]。
- 土鍋の目止めは最初の1回だけでよい？
- 1回とは限りません。長谷園は長く使っていないときや水漏れするときに再度の目止めを案内しています[6][18]。圡楽は、土鍋が火に慣れるまでは水漏れのたびにお粥を炊くよう求めています[14]。
- 空焚きできる土鍋も目止めが必要？
- 長谷園は、空焚きOKの土鍋も目止めが必要としています[7]。
出典
- 1「目止め」とは何ですか？長谷園・2026年9月15日確認
- 2「目止め」のお粥はどのように炊くのですか？長谷園・2026年9月15日確認
- 3目止めのお粥を炊いた後、すぐに土鍋を使用しても大丈夫ですか？長谷園・2026年9月15日確認
- 4米の研ぎ汁やお米で「目止め」をしても大丈夫ですか？長谷園・2026年9月15日確認
- 5「目止め」が不要な土鍋はありますか？長谷園・2026年9月15日確認
- 6長く使用していない土鍋は再度「目止め」が必要ですか？長谷園・2026年9月15日確認
- 7「空焚きOK」の土鍋は「目止め」をしなくても大丈夫ですか？長谷園・2026年9月15日確認
- 8material03 | 4TH-MARKET（目止めについて）4th-market・2026年9月15日確認
- 9ごはんの鍋 白かもしか道具店・2026年9月15日確認
- 10土鍋の焦げを落とすには？ - 目止めと落とし方、予防のコツかもしか道具店・2026年9月15日確認
- 11KAKOMI 直火土鍋 2.5LKINTO・2026年9月15日確認
- 12菊花 ごはん土鍋 2合GINPO（銀峯陶器）公式オンラインショップ・2026年9月15日確認
- 13商品のお取扱い等について | たち吉オンラインショップたち吉・2026年10月16日確認
- 14よくある質問圡楽（土楽窯）・2026年9月15日確認
- 15使用前のお粥炊きは必要ですか?（エッグベーカー）長谷園・2026年9月15日確認
- 16「目止め」は必要ですか？（いぶしぎん）長谷園・2026年9月15日確認
- 17ご自宅でできる土鍋のお手入れ長谷園（伊賀焼窯元 長谷園 公式通販）・2026年9月15日確認
- 18土鍋が水漏れします。どのように処理すればよいですか？長谷園・2026年9月15日確認
- 19よくあるご質問GINPO（銀峯陶器）公式オンラインショップ・2026年10月16日確認
確認できていないこと
- かもしか道具店の目止めで冷ます時間の目安は未確認（公式は「冷ましてから」とのみ記載）
- 萬古焼の土鍋メーカーのうち、GINPO・4th-market・かもしか道具店以外の指定は今回確認していない
- 目止めの置く時間はメーカーで1時間以上・一晩・24〜48時間と分かれ、どれが他社製品に当てはまるかは判断していない
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