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土鍋の目止めはどうする？メーカー別の手順と冷まし方・やり直す目安

情報の確認日 2026年9月15日編集部

土鍋の目止めは、その土鍋のメーカーが指定する材料と手順で行います。長谷園は伊賀土鍋を残りご飯のお粥で炊き、冷ましてから1日乾かすよう案内し[2][3]、4th-marketは片栗粉を沸騰させて一晩置く方法です[8]。KINTOのKAKOMI 直火土鍋は不要とされ[11]、GINPOの手順は未確認です。

メーカーが案内している土鍋の目止めの指定（7社・10行、2026年9月15日にメーカー公式ページで確認。判断は「必要・推奨・不要・未確認」で記載）
対象（メーカー・製品）行為判断条件（材料・火加減・時間・冷まし方）根拠
長谷園・伊賀土鍋（使い始め）お粥で目止め必要水8分目と飯碗1杯程度の残りご飯を弱火でとろみがつくまで炊く。1時間以上冷ましてお粥を取り除き、洗って底面を上に1日乾燥[1][2][3]
長谷園・伊賀土鍋米の研ぎ汁・生米での目止め不可（残りご飯で行う）研ぎ汁は濃度が低く向かない。生米は水が先に浸透し水漏れ・ヒビ割れの原因[4]
長谷園・陶板鍋・陶板（ふっくらさん・やきやきさんなど）目止め不要燻製土鍋いぶしぎんは燻製なら不要、煮込みに使うなら必要[5][16]
長谷園・エッグベーカー・プチ鍋お粥で目止め直火で使う場合は必要土鍋が小さいため、ふきこぼれないようごく弱火で炊く[15]
圡楽（土楽窯）・伊賀の陶土の土鍋お粥で目止め必要（最初と水漏れ時）最初はお粥を炊いて24〜48時間置き、洗って天日で乾燥。水漏れ時はお粥を1時間ほど煮て一晩置く[14]
4th-market・土鍋・耐熱陶器片栗粉で目止め必要水8分目と片栗粉大さじ1を中火で加熱し、沸騰で火を止めて一晩置く。冷めたら洗って乾燥[8]
かもしか道具店・ごはんの鍋 白（耐熱陶器）とぎ汁で目止め推奨米2合程度のとぎ汁（片栗粉や小麦を溶いたものも可）を8分目まで入れて沸騰。冷ましてから洗って乾燥[9][10]
たち吉・土鍋とぎ汁で目止め必要初めて使う前に弱火で米のとぎ汁を炊く。時間・冷まし方は未確認[13]
GINPO（銀峯陶器）・菊花 ごはん土鍋 2合目止め推奨手順は製品ページに記載なし（未確認）[12]
KINTO・KAKOMI 直火土鍋 2.5L目止め不要殆ど吸水しないため、使い始めの目止めは不要[11]

このページで確認できること

  • メーカー7社の土鍋の目止めの材料・火加減・置く時間・乾かし方
  • 目止めが不要とされている土鍋と、使い方で指定が変わる製品
  • 目止めをやり直す場面と、目止めのときの注意点

土鍋の目止めは何で行う？メーカーごとに材料が違う

残りご飯のお粥、米のとぎ汁、片栗粉の3通りがあり、メーカーが材料を指定しています。長谷園は伊賀土鍋に研ぎ汁を使わないよう案内しています[4]。

長谷園は伊賀土鍋の目止めに、お米ではなく残りご飯を使うよう案内しています[2]。米の研ぎ汁は濃度が低く目止めに向かないとしています[4]。生米は糊状になるまで時間がかかり、水漏れやヒビ割れの原因になると説明しています[4]。

たち吉は、土鍋を初めて使う前に弱火で米のとぎ汁を炊くよう案内しています[13]。かもしか道具店はごはんの鍋に、とぎ汁のほか片栗粉や小麦を溶いたものを挙げています[9]。4th-marketの手順は片栗粉を使います[8]。

長谷園は、伊賀土鍋に粗土を使っていることを、お粥で目止めする理由に挙げています[1]。材料の指定は土鍋ごとの事情にもとづくため、別のメーカーの材料に置き換える前に、手元の土鍋の指定を確認します。

火加減と置く時間は？炊いたあと1日置くメーカーもある

長谷園は弱火でとろみがつくまで炊き、1時間以上冷ましてから洗って1日乾かします。4th-marketは沸騰で火を止めて一晩置きます[2][3][8]。

長谷園：炊く前に乾かし、炊いたあと1日置く

長谷園は、土鍋を水洗いして水分を拭き取り、水を含みやすい底面を上にして自然乾燥させてから炊くよう案内しています[2]。濡れたまま加熱すると、ひび割れの原因になるとしています[2]。

水8分目ほどに飯碗1杯程度の残りご飯を入れ、吹きこぼれないよう弱火でとろみがつくまで炊きます[2]。火を止めて1時間以上冷めるまで置き、お粥を取り除いて水洗いします[3]。底面を上にして1日乾燥させてから使います[3]。

圡楽：最初はお粥を24〜48時間置く

伊賀の圡楽（土楽窯）は、特に最初は水漏れする場合があるとして、お粥を炊いてそのまま24時間から48時間置くよう案内しています[14]。お粥を捨てて鍋を洗い、天日でよく乾燥させてから使います[14]。

圡楽は、土鍋が火に慣れるまで何回か水漏れすることがあり、その都度お粥を炊くよう求めています[14]。使い始めのころの火加減は、中火から弱火としています[14]。

4th-market・かもしか道具店：沸騰させてから冷ます

4th-marketは、水8分目と片栗粉大さじ1を混ぜ、焦げ付かないよう中火で加熱し、沸騰したら火を止めます[8]。そのまま一晩置き、湯が冷めたら土鍋をよく洗って乾燥させます[8]。

かもしか道具店は、とぎ汁を8分目まで入れて沸騰させたあと、冷ましてから水を捨てて洗い、しっかり乾燥させる手順です[9][10]。冷ます時間の目安は、確認したページには書かれていませんでした。

目止めが不要な土鍋・製品は？

KINTOのKAKOMI 直火土鍋は、吸水がほとんどないため不要とされています。長谷園の陶板鍋・陶板のように、煮込みに使わない製品を不要とする例もあります[11][5]。

KINTOはKAKOMI 直火土鍋 2.5Lについて、殆ど吸水しないため使い始めに目止めをする必要はないとしています[11]。長谷園は伊賀土鍋はすべて目止めが必要としたうえで、煮込みをしない陶板鍋・陶板は不要としています[5]。

長谷園が不要とする製品には、ふっくらさん、やきやきさん、水コンロなどが挙げられています[5]。燻製土鍋のいぶしぎんは、燻製に使うなら不要、煮込みに使うなら必要です[16]。同じ製品でも、使い方で指定が変わります。

空焚きができる土鍋でも、長谷園は目止めが必要としています[7]。GINPOの菊花 ごはん土鍋 2合は製品ページで目止めを推奨していますが、方法は書かれていませんでした[12]。手順は同梱の取扱説明書かGINPOに確認します。

目止めをやり直すのはどんなとき？

長谷園は、長く使っていなかったとき、水漏れするとき、重曹で焦げを落としたあとに、再び目止めをするよう案内しています[6][17][18]。

長谷園は、長く使用していない土鍋には再度の目止めが必要としています[6]。水漏れする土鍋にも目止めを試すよう案内し、ご飯のでんぷん質が細かいヒビを埋めて水漏れが止まる場合があるとしています[18]。

長谷園は、ひどい焦げを重曹で煮て落としたあと、乾燥させてからお粥を炊くよう案内しています[17]。4th-marketは、一度で目が埋まらず、水漏れする・沸騰しない場合は同じ手順を繰り返すとしています[8]。

長谷園は、大きなヒビだと目止めをしても水漏れが止まらない場合があると説明しています[18]。圡楽は、ひびが縁まで達している場合は危険なので使用を止めるよう案内しています[14]。この場合は目止めで直そうとせず、メーカーに確認します。

目止めのときにメーカーが注意していることは？

濡れたまま火にかけないこと、吹きこぼれや焦げ付きを防ぐ火加減、小さな土鍋はごく弱火で炊くことなどです[2][8][15]。

長谷園は、濡れたまま加熱するとひび割れの原因になるとして、乾燥させてから炊くよう案内しています[2]。圡楽も、裏側の素焼き部分が濡れた状態で火にかけると割れの原因になるとしています[14]。

長谷園のエッグベーカー・プチ鍋は、直火で使う場合にお粥を炊き、土鍋が小さいのでごく弱火で炊くよう案内されています[15]。4th-marketは、火を止めたあとも余熱で加熱が続くとして、焦げ付きに注意を促しています[8]。

長谷園は、目止めのお粥を炊いた土鍋はすぐに使わず、1日置いてから使うよう案内しています[3]。このページに載せていないメーカーの土鍋は、手順を未確認として扱い、取扱説明書かメーカーの案内を確認します。

よくある質問

片栗粉で土鍋の目止めをしてもよい？
メーカーの指定によります。4th-marketは片栗粉で行う手順を案内し[8]、かもしか道具店は片栗粉や小麦を溶いたものも使えるとしています[9]。長谷園の伊賀土鍋は、残りご飯のお粥で行うよう指定されています[2][4]。
目止めが終わったらすぐに使える？
長谷園は、お粥を取り除いて洗ったあと、底面を上にして1日乾燥させてから使うよう案内しています[3]。4th-marketは、冷めたら洗って乾燥させ、以降はそのまま使えるとしています[8]。
土鍋の目止めは最初の1回だけでよい？
1回とは限りません。長谷園は長く使っていないときや水漏れするときに再度の目止めを案内しています[6][18]。圡楽は、土鍋が火に慣れるまでは水漏れのたびにお粥を炊くよう求めています[14]。
空焚きできる土鍋も目止めが必要？
長谷園は、空焚きOKの土鍋も目止めが必要としています[7]。他のメーカーの空焚き対応の土鍋については、今回の資料では未確認です。

出典

  1. 1
    「目止め」とは何ですか？長谷園・2026年9月15日確認
  2. 2
  3. 3
  4. 4
  5. 5
  6. 6
  7. 7
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    material03 | 4TH-MARKET（目止めについて）4th-market・2026年9月15日確認
  9. 9
    ごはんの鍋 白かもしか道具店・2026年9月15日確認
  10. 10
  11. 11
    KAKOMI 直火土鍋 2.5LKINTO・2026年9月15日確認
  12. 12
    菊花 ごはん土鍋 2合GINPO（銀峯陶器）公式オンラインショップ・2026年9月15日確認
  13. 13
  14. 14
    よくある質問圡楽（土楽窯）・2026年9月15日確認
  15. 15
  16. 16
  17. 17
    ご自宅でできる土鍋のお手入れ長谷園（伊賀焼窯元 長谷園 公式通販）・2026年9月15日確認
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確認できていないこと

  • GINPO（銀峯陶器）の土鍋の目止めの手順は、製品ページに記載がなく、公式ブランドサイトのFAQはJavaScriptで描画されるため本文を取得できず未確認
  • たち吉の土鍋の目止めの時間・冷まし方は未確認
  • かもしか道具店の目止めで冷ます時間の目安は未確認
  • 萬古焼の土鍋メーカーのうち、GINPO・4th-market・かもしか道具店以外の指定は今回確認していない
  • 目止めの置く時間はメーカーで1時間以上・一晩・24〜48時間と分かれ、どれが他社製品に当てはまるかは判断していない

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