土と

陶器は急冷で割れる？メーカーが注意する温度差の例と、割らないための扱い方

情報の確認日 2026年9月15日編集部

陶器や土鍋の急冷・急熱は、KINTO・ノリタケ・たち吉などが破損の原因として避けるよう案内しています[1][3][4]。たち吉は、温め直後に水につけることや冷蔵庫から出した直後の加熱を例に挙げています[4]。何度の差で割れるかを示したメーカーの資料は、今回確認できませんでした。

急な温度変化についてメーカー・作り手が示す注意（9の作り手・11行、2026年9月15日に公式ページで確認）
対象（メーカー・製品）行為判断条件根拠
KINTO・KAKOMI 直火土鍋 2.5L熱いうちに濡れた布で触れる・濡れた場所に置く不可急冷は破損の原因[1]
KINTO・KAKOMI の土鍋（お手入れガイド）急激な温度変化を与える不可（避ける）空焚きも避ける[2]
ノリタケ・陶磁器の食器急熱急冷不可空焚きとあわせて破損の原因[3]
たち吉・陶器／磁器温め直後に水につける・冷蔵庫から出した直後に加熱する不可急激な温度変化は破損の原因[4]
たち吉・土鍋（和食器のあれこれ）熱くなった鍋を急激に冷やす不可ひび割れの原因[5]
よしざわ窯・自窯の陶器熱い器を水につける／部分的に高温にする不可急な温度変化・部分的な温度変化に弱い[6]
HAKKA・磁器・半磁器急激な温度変化不可（避ける）破損のおそれ[7]
陶房大桂庵樋口窯・自窯の萩焼冷凍庫に入れる不可破損する可能性がある。電子レンジ・オーブン後は熱いうちの扱いに注意[8]
圡楽（土楽窯）・土鍋焦げ取りに水を使う／土鍋より小さいコンロで加熱避ける焦げ取りはお湯を使う。中心と端の温度差がひびの原因[9]
長谷園・土鍋濡れたまま加熱する不可ひび割れの原因[10]
4th-market・耐熱陶器（ペタライト主原料）加熱・冷却の負荷条件付き可（素材の説明）収縮による破損が起こらないと説明。ただし空だき・油料理は不可[11]

このページで確認できること

  • メーカーが急冷・急熱の例として挙げている具体的な場面
  • 耐熱陶器が温度変化に強いとされる理由と、それでも付く条件
  • 熱い器・冷えた器の扱いと、ひびが入ったときの確認先

陶器はなぜ急な温度変化で割れる？メーカーの説明

よしざわ窯は、陶器は急な温度変化や部分的な温度変化に弱い性質があると説明しています。圡楽は、土鍋の中心と端の温度差がひびの原因になるとしています[6][9]。

よしざわ窯は、陶器には急な温度変化、部分的な温度変化に弱いという性質があると説明しています[6]。熱い器を水につけたり、部分的に高温になったりしないよう気をつけるよう案内しています[6]。

圡楽は、土に含まれる空気と釉薬、素地は熱したときの膨張率がそれぞれ異なるため、ひびや貫入が入ると説明しています[9]。コンロが土鍋に比べて小さいと、中心と端の温度差が大きくなってひびの原因になるとしています[9]。

4th-marketは、耐熱陶器は熱膨張係数の少ないペタライトを主原料としているため、加熱・冷却の負荷がかかっても収縮による破損が起こらないと説明しています[11]。素材によって温度変化への強さが違うことを示す説明です。

どんな場面が急冷・急熱にあたる？メーカーが挙げる例

温め直後に水につける、冷蔵庫から出してすぐ加熱する、熱い鍋を濡れた布や濡れた場所に置く、濡れたまま火にかける、などです[4][1][10]。

たち吉は、陶器と磁器のそれぞれの取扱いで、温め直後に水につけたり、冷蔵庫から出した直後に加熱したりする急激な温度変化は破損の原因になるとしています[4]。

KINTOはKAKOMI 直火土鍋について、熱いうちに濡れた布で触れたり濡れた場所に置いたりしないよう注意しています[1]。たち吉は、熱くなった土鍋を急激に冷やすとひび割れの原因になるとしています[5]。

長谷園は、土鍋を濡れたまま加熱するとひび割れの原因になるとしています[10]。圡楽は、焦げ付きを取るときに水ではなくお湯を使うよう、ひび割れを防ぐ方法として挙げています[9]。

陶房大桂庵樋口窯は、自窯の萩焼を冷凍庫に入れると破損する可能性があるとして、絶対に入れないよう案内しています[8]。冷凍の可否は、陶器を冷凍庫に入れるページで確認できます。

耐熱の器なら急冷しても割れない？

耐熱の器でもメーカーは急冷を避けるよう案内しています。KINTOはKAKOMI 直火土鍋で急冷を破損の原因とし、4th-marketも耐熱陶器に取り扱いの注意を付けています[1][11]。

4th-marketは耐熱陶器を、加熱・冷却の負荷がかかっても収縮による破損が起こらない素材と説明しています[11]。同じページで、空だきをしないこと、加熱後はテーブル等に直接置かず鍋敷き等の上に置くことを求めています[11]。

KINTOは直火で使えるKAKOMI 直火土鍋でも、急冷は破損の原因になると注意しています[1]。お手入れガイドでは、空焚きや急激な温度変化を避けて使うよう案内しています[2]。

耐熱の表示は、直火やオーブンで使えることを示すもので、急冷してよいという意味ではありません。耐熱陶器と普通の陶器の違いは、比較のページで扱います。

電子レンジやオーブンで温めた器はどう扱う？

熱いうちに水につけたり濡れた場所に置いたりしないことです。よしざわ窯は電子レンジで熱くなった器の急な冷却を避けるよう、樋口窯は熱いうちの扱いに注意するよう案内しています[6][8]。

よしざわ窯は、電子レンジや蒸し器で陶器が割れることはないとしたうえで、熱い器の急な冷却は破損の原因になるので避けるよう案内しています[6]。樋口窯は、電子レンジ・オーブンで使ったあと、器がまだ熱いときの扱いに注意するよう書いています[8]。

4th-marketは、加熱後の耐熱陶器はテーブル等に直接置かず、必ず鍋敷き等の上に置くよう案内しています[11]。熱い本体を素手で触らないことも注意しています[11]。

冷ます時間の目安や、何度以下になれば水につけてよいかを示したメーカーの資料は、今回確認できませんでした。温めた器は、手で触れられる程度に冷めるまで水につけずに置きます。

温度差でひびが入ったときは？

使用を止めて確認します。よしざわ窯はキズやヒビのある器を電子レンジ等で使わないよう、圡楽はひびが縁まで達した土鍋の使用を中止するよう案内しています[6][9]。

よしざわ窯は、キズやヒビのある器は電子レンジ・オーブン・食洗機を使ったことがきっかけで割れることがあるとして、使わないよう案内しています[6]。温度差のあとにひびを見つけた器は、加熱に使わずに作り手に確認します。

圡楽は、土鍋のひびが縁まで達している場合は、使用中に割れて火傷等の危険があるとして使用を中止するよう求めています[9]。土鍋のひびの見分け方と補修の可否は、土鍋のひびのページにまとめています。

よくある質問

冷蔵庫で冷やした器に熱い料理を盛ってよい？
たち吉は、冷蔵庫から出した直後に加熱することを、急激な温度変化の例として破損の原因に挙げています[4]。冷えた器に熱い料理を盛ることの可否を明記したメーカーの資料は、今回確認できませんでした。
熱湯を注いでも割れない？
今回確認したメーカーの資料には、熱湯を注ぐ場合の温度の条件はありませんでした。HAKKAは磁器・半磁器で急激な温度変化を避けるよう案内しています[7]。熱湯の扱いは陶器に熱湯を使うページで確認します。
何度の温度差で割れる？
陶器や土鍋について、割れる温度差を数値で示したメーカーの資料は見つかりませんでした。KINTOやノリタケは、数値ではなく急冷・急熱そのものを避けるよう案内しています[1][3]。

出典

  1. 1
    KAKOMI 直火土鍋 2.5LKINTO・2026年9月15日確認
  2. 2
    お手入れガイド - 土鍋 -KINTO・2026年9月15日確認
  3. 3
  4. 4
  5. 5
  6. 6
    器のお取り扱いについてよしざわ窯・2026年9月15日確認
  7. 7
  8. 8
    器のお取り扱い陶房大桂庵樋口窯・2026年9月15日確認
  9. 9
    よくある質問圡楽（土楽窯）・2026年9月15日確認
  10. 10
  11. 11
    素材について - 4TH-MARKET onlineshop4th-market・2026年9月15日確認

確認できていないこと

  • 加熱後に冷ます時間の目安を示したメーカーの資料は見つからなかった
  • たち吉「和食器のあれこれ」の土鍋の記述は読み物ページで、製品単位の指定ではない

記載は編集部が出典を確認して作成しています。誤りに気づいた場合は訂正のお知らせの窓口からお知らせください。