和食器の種類とは｜呼び名の意味・深さと形の見分け方

和食器の種類の名前は、何を基準に付けられていますか

形で呼ぶ名前と、使い方で呼ぶ名前があります。鉢や皿は形による名前で、向付は客の向こう側に置く料理の名から来た呼び名です^[2][8]。

コトバンク掲載の辞典では、皿は食物を盛る浅くて平たい容器、鉢は皿より深く碗より浅い上部の開いた食器です^[1][2]。どちらも、器の形を基準にした説明です。丼も、厚手で深い陶製の大きな鉢という、形による説明です^[5]。

これに対し、日本大百科全書（ニッポニカ）によると、向付は供応料理の献立中の一品の名です^[8]。客の向こう側に置くところから、この名があります^[8]。湯呑みは湯呑み茶碗の略で、飲むものに由来する名前です^[4]。

戸栗美術館によると、伊万里焼の猪口や小鉢、小皿の多くは、向付として、また銘々皿として使われたと考えられます^[14]。一つの器が、小皿という形の名前と、向付という使い方の名前の両方で呼ばれることがあります。

皿・鉢・碗・丼は、深さでどう違いますか

皿は浅く平たい器、鉢は皿より深く碗より浅い器です^[1][2]。丼は深い大きな鉢です^[5]。境目の数値はありません。

デジタル大辞泉によると、鉢は皿より深く碗より浅い上部の開いた食器です^[2]。深さは皿と椀の間です^[2]。日本大百科全書（ニッポニカ）によると、陶磁器製のものは碗、木製のものは椀の字をあて、現在では椀といえば木製の食器に限られます^[24]。食器・調理器具がわかる辞典は、陶磁器製を「碗」、金属製を「鋺」と書くこともあるものの、それほど厳密には区別しないとしています^[24]。

東屋の製品で比べると、赤丸（四寸皿）は直径135×高さ28mm、小鉢 六角高台は直径99×高さ70mmです^[22][18]。切立丼は直径147×高さ75mmで容量565ml、ご飯茶碗 大は直径130×高さ70mmです^[19][16]。直径に対する高さの割合で比べると、皿とそれ以外の器の違いは数値でもつかみやすくなります。

茶碗・湯呑み・猪口の名前は、何を表していますか

茶碗は本来は喫茶用の碗で、飯を盛る器もそう呼びます^[3]。湯呑みは湯呑み茶碗の略です^[4]。猪口は、酒器と料理の器の両方の名前です^[9]。

改訂新版 世界大百科事典によると、茶碗は陶磁製の碗の総称として使われていますが、本来は喫茶用の碗です^[3]。日本大百科全書（ニッポニカ）によると、近世以降は「飯茶碗」のように喫茶以外の器もそう呼ぶ場合があります^[3]。百科事典マイペディアは、抹茶茶碗、煎茶・番茶茶碗、飯茶碗などを挙げています^[3]。

湯呑みは、デジタル大辞泉などで湯呑み茶碗の略とされています^[4]。猪口は、上が開き下のすぼまった小形の杯のほか、本膳料理につく小さくて深い器の名前でもあります^[9]。戸栗美術館によると、猪口には本来、菜や調味料を盛り、近現代には酒器として使う例も見られます^[21]。

向付や銘々皿は、器の形の名前ですか

向付は、献立の一品と、それを客の向こう側に置くことから来た名前です^[8]。伊万里の小皿や猪口の多くは、向付や銘々皿に使われたと美術館はみています^[14]。

日本大百科全書（ニッポニカ）によると、向付は初めか二番目に出す料理で、刺身または酢の物を用いました^[8]。懐石では膾を向付といい、本膳料理で本膳の向こう側に置く頭付きの魚の焼き物は向詰といいます^[8]。

戸栗美術館の2013年の展覧会には、「白磁 桔梗花形向付」（伊万里、17世紀後半、高6.6cm）が出品されました^[14]。同展の解説によると、猪口や小鉢、小皿の多くが、向付として、また銘々皿として使われたと考えられます^[14]。器の名前に向付とあっても、形は小皿・小鉢・猪口などさまざまです。

片口・徳利・急須・土瓶は、どこで見分けますか

注ぎ口と持ち手の形で見分けます。片口は口の一方に注ぎ口、徳利は口が細い容器、急須は取っ手、土瓶はつるが付く器です^{[10][11][12][13]}。

改訂新版 世界大百科事典によると、片口は口縁部の一方に鳥のくちばし状の注ぎ口をつくり出した椀・杯・鉢形の容器です^[10]。徳利は、瓶形で頸がすぼまり、口も比較的小さい、酒を入れて杯に注ぐ容器です^[11]。口の広さが、片口と徳利を見分ける手がかりになります。

日本大百科全書（ニッポニカ）によると、急須は注ぎ口と取っ手をつけた陶磁製の器で、取っ手のないものは宝瓶、鉉のかかったものは土瓶と呼んで区別します^[12]。改訂新版 世界大百科事典は、手と注ぎ口が直角についていることを急須の特徴に挙げています^[12]。土瓶は、注ぎ口とつるのついた陶製の容器です^[13]。

戸栗美術館によると、江戸時代の徳利には、運搬・贈答・保存の容器と、注酒器・温酒器がありました^[21]。酒の入った徳利から杯へは直接注がず、銚子などの注酒器に移していました^[21]。今の食卓での使い方と違う場合があるため、古い器の用途は所蔵館の解説で確かめます。

器の種類から、手入れや電子レンジの可否はわかりますか

種類の名前だけではわかりません。同じ耕房窯の器でも商品ごとに指定が書かれているため、製品ごとの指定を優先します^[17][18]。

東屋の切立湯呑（耕房窯）は、使い始めに米のとぎ汁で約10分煮るよう指定されています^[17]。同じ耕房窯の小鉢 六角高台にも、同様の指定があります^[18]。これは各製品の指定で、湯呑みや鉢という種類に共通する決まりではありません。電子レンジや食洗機を使えるかも、種類名ではなく製品の表示と機器の説明書で確かめてください。

よくある質問

鉢と皿の違いは何ですか

鉢は、皿より深く碗より浅い、上部の開いた器です^[2]。何cmから鉢と呼ぶかの決まった数値はありません^[2]。

茶碗と飯碗は同じものですか

茶碗は、本来は喫茶用の碗です^[3]。近世以降は、飯茶碗のように喫茶以外の器も茶碗と呼ぶ場合があります^[3]。

向付とはどんな器ですか

もとは、客の向こう側に置く料理の名です^[8]。伊万里の猪口や小鉢、小皿の多くは、向付として使われたと考えられています^[14]。

豆皿は何cmくらいですか

豆皿は、直径2寸（約6cm）前後のものが多い器です^[6]。